Tajine d’agneau aux citrons confits

Dans une cocotte en fonte ou à fond épais :

• Faites chauffer 3 cuil. environ d’huile d’olive.
• Faites-y revenir et dorer les morceaux d’agneau pendant 5 minutes environ.
• Ajoutez les oignons pelés et coupés en 4. Laisser encore rissoler 1 à 2 minutes.
• Saupoudrez de ras el hanout et mélangez bien.
• Versez un verre d’eau tiède sur la viande.
• Ajoutez les olives, l’ail non pelé, sel et poivre.

Mélangez, couvrez et laissez mijoter en remuant régulièrement.

Après 40 minutes de cuisson, ajoutez :

• la tomate coupée en 4
• 1 verre d’eau
• les carottes pelées et coupées en gros bâtonnets
• les citrons confits coupés en quartiers
• 1 bouquet de menthe fraîche
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• salez et poivrez

Mélangez régulièrement et n’hésitez pas à rajouter un peu d’eau tout au long de la cuisson si la sauce semble devenir trop épaisse.

Après 30 minutes de cuisson, ajoutez :

• les pommes de terre coupées en petits quartiers, déjà précuites mais encore un peu fermes
• les pois gourmands crus

Poursuivez la cuisson de 5 à 10 minutes jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits.

Goûtez et rectifiez  l’assaisonnement si nécessaire. Servez dans un plat creux et parsemez de menthe et de coriandre hachées.